Sindrom restoran China

Dr. med. Mira Seidel adalah penulis bebas untuk pasukan perubatan

Lebih banyak mengenai pakar Semua kandungan diperiksa oleh wartawan perubatan.

Sindrom restoran China adalah sejenis reaksi alahan semu yang dialami oleh beberapa orang setelah memakan makanan Cina. Ini termasuk, sebagai contoh, kelemahan, sakit kepala atau jantung berdebar. Sejak sekian lama, monosodium glutamat, penambah rasa dianggap sebagai penyebabnya - tetapi ini belum terbukti secara saintifik. Ketahui apa yang ada di sebalik Sindrom Restoran China di sini.

Sindrom restoran China: keterangan

Sindrom Restoran China pertama kali dijelaskan pada tahun 1968 ketika seorang doktor di AS tiba-tiba menyedari gejala aneh setelah mengunjungi restoran Cina dan menerbitkan penemuannya.

Sindrom Restoran China yang baru ditemui nampaknya dipicu oleh bahan-bahan tertentu dalam makanan Cina, yang disyaki adalah anggur, kandungan natrium tinggi dan rempah monosodium glutamat. Monosodium glutamat khususnya menjadi tidak sopan dan dilihat sebagai penyebab utama sindrom restoran Cina. Di sinilah istilah sinonim "intoleransi glutamat" berasal, yang sering digunakan untuk sindrom restoran Cina. Namun, setakat ini, tidak ada kajian yang dapat membuktikan hubungan langsung antara penggunaan glutamat dan Sindrom Restoran China. Tetapi mungkin ada beberapa orang yang lebih sensitif terhadap glutamat.

Jack semua perdagangan glutamat

Monosodium glutamat, atau hanya "glutamat", dirasakan oleh reseptor rasa tertentu di lidah dan membangkitkan rasa "umami", yang berarti "enak". Glutamat menjadikan rasa lebih kenyang dan kaya, dan juga meningkatkan rasa makanan lain - oleh itu ia juga dianggap sebagai penambah rasa. Sejauh ini, tidak ada bahan lain yang diketahui yang rasanya "umami".

Glutamat adalah komponen semula jadi dari banyak makanan. Perkadarannya dalam protein haiwan hingga 20 persen dan protein sayuran bahkan hingga 40 persen. Makanan seperti keju parmesan, tomato, ikan dan soya mengandungi banyak glutamat. Itulah sebabnya ia sering digunakan untuk perasa, misalnya sebagai kicap dan pes tomato. Menurut Persatuan Pemakanan Jerman, orang Jerman mengambil sekitar lapan hingga dua belas gram glutamat.

Walau bagaimanapun, glutamat dalam makanan terikat pada protein. Hanya glutamat bebas yang dirasakan sebagai rasa dan hanya ini yang dikaitkan dengan sindrom restoran Cina.

Sebagai penambah rasa, 0.3 hingga 0.6 g glutamat dimakan di Eropah dan 1.7 g di Asia setiap hari.

Glutamat juga dihasilkan dalam tubuh manusia, contohnya berfungsi sebagai bahan utusan penting di otak.

Sindrom restoran China: gejala

Gejala sindrom restoran Cina dikatakan muncul kira-kira satu hingga 14 jam selepas makan. Mereka yang terkena sakit melaporkan sakit kepala, sakit badan, sakit belakang, sakit leher, pening, berpeluh, kesemutan, kawasan kulit kemerahan, berdebar-debar dan sesak dada. Kanak-kanak biasanya menunjukkan gejala lain seperti gegaran, selesema, mudah marah, menjerit, dan khayalan demam. Monosodium glutamat juga dikatakan menyebabkan gatal-gatal dan pembengkakan wajah (angioedema, edema quinke).

Sindrom Restoran China dan Asma

Juga dinyatakan bahawa glutamat dapat memicu asma. Namun, kajian mengenainya menyangkal kecurigaan ini. Sekumpulan penyelidik menunjukkan dalam kajian lain bahawa monosodium glutamat dapat menjadi penyebab rhinitis alergi sepanjang tahun (rhinitis alergi sepanjang tahun), antara lain. Walau bagaimanapun, hubungan ini hanya dapat dilihat dalam kes-kes individu - masih ada lebih banyak kajian yang harus dilakukan dalam hal ini.

Secara keseluruhan, gejala-gejala China Restaurant Syndrome mengingatkan kepada alahan. Tetapi kerana tidak, para pakar bercakap mengenai apa yang disebut reaksi alergi semu.

Sindrom restoran China: penyebab dan faktor risiko

Sindrom restoran china telah menarik banyak perhatian sejak pertama kali dijelaskan. Walau bagaimanapun, alergi glutamat tidak dapat dibuktikan dalam kajian terkawal double-blind di mana 130 orang dengan China-Restaurant-Syndrome yang didiagnosis sendiri mengambil bahagian. Aduan sebenarnya berlaku apabila lebih daripada tiga hingga lima gram monosodium glutamat dimakan dalam jangka masa yang singkat. Walau bagaimanapun, jumlah yang banyak tidak dapat dicapai melalui pengambilan makanan biasa.

Ramai orang yang melaporkan sindrom restoran Cina salah menafsirkan gejala mereka. Selalunya terdapat pencetus lain daripada glutamat di belakangnya, misalnya histamin atau kandungan lemak atau natrium yang tinggi. Gejala seperti itu juga mungkin disebabkan oleh interaksi atau interaksi mereka dengan glutamat.

Sindrom Restoran China: Glutamat tidak berbahaya

Setelah kajian tidak dapat memberikan bukti bahawa ada kaitan kausal antara penggunaan monosodium glutamat dan China Restaurant Syndrome, kajian tersebut diklasifikasikan sebagai tidak berbahaya oleh pihak kesihatan. Sejak itu, monosodium glutamat telah dihasilkan secara industri dalam jumlah besar dan digunakan sebagai perasa tambahan dalam makanan, terutama dalam masakan Asia.

Walau bagaimanapun, ini tidak bermaksud bahawa intoleransi glutamat tidak wujud. Sebilangan orang lebih sensitif terhadap glutamat daripada komponen lain.

Sindrom restoran China: pemeriksaan dan diagnosis

Sekiranya anda mengesyaki China Restaurant Syndrome, anda harus berjumpa dengan doktor umum, juga untuk menolak kemungkinan reaksi alergi terhadap makanan lain. Sejarah perubatan terperinci, ujian fizikal, dan ujian alergi semuanya dapat membantu anda membuat diagnosis yang tepat. Kemungkinan soalan dari doktor termasuk:

• Adakah anda mempunyai alahan? Contohnya, adakah anda menghidap demam hay?
• Adakah anda menghidap asma?
• Adakah simptom selalu timbul berkaitan dengan makanan tertentu?
• Adakah anda mengambil ubat? Sekiranya ya, yang mana?
• Adakah anda mengalami tekanan psikologi seperti tekanan, mood depresi atau tekanan fizikal seperti sukan intensif?
• Adakah simptom tersebut berlaku di persekitaran yang tidak dikenali, seperti di luar rumah atau di pangsapuri dengan haiwan peliharaan?

Alergi terhadap kacang atau makanan laut jauh lebih biasa daripada alergi terhadap makanan tambahan. Oleh itu, alergi makanan mesti selalu dipertimbangkan dan diperjelaskan sekiranya berlaku gejala Sindrom Restoran China.

Doktor boleh melakukan ujian kulit di lengan bawah atau belakang, yang disebut ujian tusukan. Antibodi tertentu terhadap antigen dapat dikesan dengan mengambil sampel darah. Sekiranya hubungan antara gejala tidak jelas, buku harian pemakanan gejala dapat membantu.

Diet pengecualian dan provokasi dapat memberikan petunjuk yang baik. Makanan yang disyaki dibiarkan selama beberapa minggu (diet pengecualian) dan kemudian secara beransur-ansur dimasukkan kembali ke dalam menu pada selang waktu beberapa hari (diet provokasi). Walau bagaimanapun, diet seperti ini sangat sukar dan harus dilakukan dalam amalan perubatan atau klinik khusus.

Sindrom restoran China: rawatan

Tidak ada terapi nyata untuk sindrom restoran cina selain terapi penghindaran: mereka yang terjejas yang percaya bahawa mereka menderita sindrom restoran cina harus menahan diri dari makan hidangan yang sesuai. Pesakit seperti itu harus menghindari sup atau sos Cina kerana mengandungi banyak glutamat.

Glutamate adalah penambah rasa dan oleh itu merupakan tambahan yang popular untuk makanan siap pakai. Secara umum, disarankan untuk memperhatikan kebiasaan makan anda dan beralih dari makanan mudah dan makanan segera ke makanan semula jadi. Cuba bergaul tanpa glutamat jika boleh dan sebaliknya gunakan herba segar dan bukannya rempah.

Sindrom Restoran China: Pencegahan

Bagaimana anda mengenali makanan yang mengandungi glutamat? Semua makanan bungkusan, bungkusan mempunyai senarai ramuan yang menyenaraikan semua bahan mengikut perkadarannya. Oleh itu, perhatikan senarai ramuan: setiap aditif makanan yang diluluskan di EU mempunyai nombor E. Ia sama di semua negara anggota. Glutamat tersembunyi di belakang nombor E E620 hingga 625. Glutamat juga tersembunyi di bawah nama ekstrak ragi, aroma dan perasa, walaupun biasanya kurang pekat. Di EU, bagaimanapun, glutamat dianggap sebagai makanan tambahan yang selamat, kerana tidak ada bukti saintifik mengenai sindrom restoran China.

Sindrom restoran China: kursus penyakit dan prognosis

Oleh kerana belum difahami apa sebenarnya sindrom restoran Cina, sayangnya tidak mungkin membuat ramalan mengenai perjalanan penyakit ini. Gejala boleh bertambah buruk dari masa ke masa, tetapi juga dapat mengurangkan intensiti. Mereka biasanya menemani pesakit sindrom restoran Cina seumur hidup setelah pertama kali muncul.

Tags.:  Anak Bayi penjagaan kulit simptom