Glutamat: bahaya bagi hati dan jantung?

Semua kandungan diperiksa oleh wartawan perubatan.

MunichSetiap orang menggunakan glutamat penambah rasa setiap hari. Saintis antarabangsa kini telah mengesahkan bahawa bahan tersebut mungkin betul kontroversi. Dalam kajian mereka, glutamat mempunyai kesan negatif terhadap kesihatan tikus.

Tikus sedang menjalani diet

"Umami" adalah nama rasa kelima yang muncul di dalam lidah glutamat. Rasanya tidak manis, masin, pahit atau masam, tetapi entah bagaimana berbeza - "umami". Itu bermaksud sesuatu seperti "sedap, sedap". Tetapi ada bukti bahawa glutamat dapat memicu penyakit seperti obesiti, diabetes, Alzheimer, Parkinson dan multiple sclerosis. Untuk mengetahui sama ada bahan tambahan itu berbahaya untuk kesihatan, para penyelidik dari Jepun, Amerika dan Itali telah bereksperimen dengan tikus. Pasukan antarabangsa yang diketuai oleh Koichi Tsuneyam dan Makoto Fujimoto melakukan dua eksperimen.

Pada yang pertama, para penyelidik memasukkan glutamat ke tikus selepas kelahiran. Tisu haiwan kemudian diperiksa lima kali dalam setahun - dibandingkan dengan kumpulan kawalan yang tidak mendapat glutamat.

Dalam eksperimen kedua, para saintis sekali lagi membandingkan tikus glutamat dengan tikus kawalan. Kali ini, bagaimanapun, tikus juga diberi makan berbeda. Sebahagiannya menjalani diet ketat: hanya 75 peratus diet dalam kumpulan bukan diet.

Hati yang meradang, jantung yang terancam

Kajian satu menunjukkan bahawa, berbeza dengan tikus lain, tikus glutamat mempunyai gejala steatohepatitis bukan alkohol - radang hati - lebih kerap. Selain itu, mereka sering mengalami gejala dan penyakit sindrom metabolik, seperti berat badan berlebihan (kegemukan), gangguan keseimbangan lemak dan kolesterol, tekanan darah tinggi (hipertensi arteri) atau kadar gula darah yang tinggi. Sindrom ini dilihat sebagai faktor risiko terpenting untuk penyakit kardiovaskular.

Kajian kedua menunjukkan bahawa diet rendah kalori tidak mencegah steatohepatitis dan kegemukan pada tikus glutamat, tetapi memperlambat perkembangannya. Diet radikal tidak dapat mengelakkan penyakit yang berkaitan dengan glutamat, tetapi dapat mengurangkan perkembangan, menurut para penyelidik.

Lelaki terjejas

Hasil dari eksperimen tetikus tidak dapat dipindahkan secara langsung kepada manusia. Walaupun begitu, para penyelidik percaya bahawa glutamat juga berbahaya bagi kesihatan manusia. Orang Asia khususnya boleh terkena, kerana hidangan mereka sering mengandungi glutamat. Menurut para pakar, kajian populasi Cina menunjukkan hubungan yang jelas antara glutamat, obesiti, diabetes dan sindrom metabolik.

Walaupun begitu, glutamat saat ini diklasifikasikan sebagai makanan yang selamat, aditif ini disetujui untuk kebanyakan makanan hingga jumlah maksimum 10 g / kg. Glutamat terutamanya terdapat dalam beberapa produk siap. Tetapi juga dalam banyak makanan semula jadi, seperti daging sapi, keju Parmesan atau kacang polong, dalam jumlah kecil bahkan boleh didapati dalam tomato atau susu ibu. (ayat)

Tags.:  penjagaan gigi tekanan mata 

Artikel Yang Menarik

add