Tumbuh kuman di dapur

Luise Heine telah menjadi editor di sejak 2012. Ahli biologi yang berkelayakan belajar di Regensburg dan Brisbane (Australia) dan memperoleh pengalaman sebagai wartawan di televisyen, di Ratgeber-Verlag dan di majalah cetak. Selain bekerja di , dia juga menulis untuk anak-anak, misalnya untuk Stuttgarter Kinderzeitung, dan memiliki blog sarapan sendiri, "Kuchen zum Frühstück".

Lagi kiriman oleh Luise Heine Semua kandungan diperiksa oleh wartawan perubatan.

MunichTiba-tiba cirit-birit atau muntah - Salmonella and Co. dengan cepat menyebabkan ketidakselesaan yang teruk. Kira-kira sembilan peratus daripada mereka terkena keracunan makanan di dapur mereka sendiri. Sebabnya: pengendalian makanan yang salah. Khususnya, penyelidik mempunyai satu peralatan dapur sebagai sumber jangkitan yang mungkin: tuala dapur.

Kerja yang tidak bersih di dapur? Ramai yang tidak setuju dengan kenyataan bahawa mereka tidak menjaga kebersihan dengan cukup. Pakar makanan Universiti Negeri Kansas Jeannie Sneed dan Randall Phebus dan pasukan mereka telah berusaha untuk lebih memahami bagaimana pencemaran kuman berlaku di dapur.

Memotong salad buah untuk sains

Untuk melakukan ini, mereka mempunyai 123 subjek ujian memasak di dapur eksperimen, di satu sisi hidangan dengan daging cincang atau ayam, dan di sisi lain salad buah. Penyelidik sebelum ini telah menyediakan daging mentah dengan bakteria asid laktik. Ini tidak berbahaya, tetapi berfungsi sebagai petunjuk yang membantu memahami di mana dan bagaimana pencemaran berlaku semasa memasak. Sebelum dimulakan, subjek diberi penerangan mengenai keselamatan makanan.

Penyebaran kuman yang meriah

Ternyata, petunjuknya tidak banyak memberi kesan: Pada sekitar 90 peratus kes, salad buah yang disiapkan mempunyai jejak bakteria asid laktik. Sebagai tambahan, tukang masak telah menyebarkan kuman yang berpotensi berbahaya ke seluruh dapur, di singki, peti sejuk, ketuhar dan tong sampah.

Sebilangan besar bakteria, bagaimanapun, terdapat di tuala dapur dan alas pinggan mangkuk. "Pemerhatian menunjukkan bahawa subjek ujian selalu menggunakan tekstil dapur, bahkan ketika mereka tidak menggunakannya untuk mengering," kata pakar makanan Sneed. Rakaman video membuktikan bahawa beberapa tukang masak menyentuh tuala sebelum mencuci tangan. Bahkan mereka yang kemudian mencuci tangan akan mengambil kuman ketika ia kering.

Asas pertumbuhan yang baik

Pengendalian tekstil dapur yang cuai boleh menjadi masalah. Penyelidik lain menunjukkan bahawa salmonella, misalnya, juga dapat membiaknya semalaman. Oleh itu, saintis Jeannie Sneed menasihatkan meletakkan kain lap dan tuala dapur di dobi sebaik sahaja menyiapkan makanan, atau mengelakkan tuala kertas.

Lebih banyak pergerakan untuk kuman

Semasa penyelidikan mereka, para saintis melihat sesuatu yang lain: penggunaan semula jadi peranti mudah alih seperti telefon pintar di dapur. Bukan masalah dengan sendirinya - bukankah alat yang sama akan dibawa ke tempat yang "lebih tenang". Di sana, pada gilirannya, ia boleh bersentuhan dengan rakan yang tidak menyenangkan seperti norovirus atau bakteria E. coli - tidak ada yang mahu menyeretnya ke dapur mereka. "Sekiranya anda masih ingin menggunakan telefon bimbit di dapur, anda harus menganggapnya sebagai sumber penghantaran yang mungkin," kata Sneed. Mengusap permukaan tablet dan telefon bimbit dengan disinfektan secara berkala dapat mengurangkan risiko.

Lima petua kebersihan untuk dapur

Tidak ada yang sempurna, ini juga berlaku untuk menjaga kebersihan dapur. Walaupun begitu, para profesional keselamatan makanan masih mempunyai beberapa petua mengenai cara mengurangkan risiko salmonella dan rakan:

1. Basuh tangan anda dengan betul

"Sebaik sahaja anda masuk ke dapur untuk memasak, anda harus mencuci tangan anda terlebih dahulu," nasihat Jeannie Sneed. Aturan praktiknya ialah pembersihan yang betul perlu sekurang-kurangnya 20 saat. Penggunaan sabun adalah wajib. Mencuci tangan juga harus diulang secara berkala semasa menyediakan makanan, terutama ketika mengendalikan makanan mentah.

2.Basuh tuala dapur

Tuala dapur dan kain hendaklah diganti setiap hari. Ini benar terutama jika mereka digunakan ketika daging mentah sedang diproses. Untuk langkah pertengahan, disarankan untuk menggunakan kertas dapur, yang dapat dibuang segera setelah digunakan (dan kotoran).

3. Jauhkan span dapur

Walaupun sangat praktikal, pakar tidak mempercayai spons dapur. Keadaan kuman terlalu baik. Phebus tahu, bagaimanapun, bahawa dalam praktiknya ramai yang tidak mahu meninggalkan pembantu dapur. Kemudian, pakar menasihati, ini sekurang-kurangnya harus dibasmi kuman secara berkala. Untuk ini, span boleh dicuci di mesin basuh pinggan mangkuk (dan kemudian dikeringkan dengan baik) atau dipanaskan sedikit lembap dalam ketuhar gelombang mikro selama 30 saat.

4. Gunakan termometer memasak

Sebilangan besar patogen dalam makanan mati secara automatik apabila terdedah kepada haba dalam jangka masa yang lama. Ini bermaksud, sebagai contoh, memanaskan daging cincang hingga sekurang-kurangnya 70 darjah dan ayam hingga sekurang-kurangnya 73 darjah - termasuk di dalamnya. Untuk benar-benar yakin bahawa ini masalahnya, termometer membantu menentukan suhu dalam inti produk daging juga.

5. Pembahagian tugas untuk alatan dapur

Kuman makanan biasanya merebak melalui sentuhan di mana biasanya tidak boleh. Sebagai contoh, kerana lada yang akan menjadi mentah dalam salad dipotong di papan yang sama dengan jalur payudara kalkun yang dimaksudkan untuk mereka. Harus ada papan dan pisau yang berasingan untuk kedua-duanya - sangat berguna di sini jika warna perkakas yang berbeza menjadikannya tidak mungkin membingungkannya. "Sebagai contoh, saya menggunakan beberapa tuala dapur," jelas penyelidik. Satu hanya untuk tangan, satu untuk pinggan.

Sumber: Sneed J. et al. Amalan Pengendalian Makanan Pengguna membawa kepada pencemaran silang; Trend Perlindungan Makanan, Vol 35, No. 1, ms 36-48

Tags.:  sistem organ kesihatan wanita tempat kerja yang sihat 

Artikel Yang Menarik

add