Bahan pencemar: barbeku di bawah kulit anda

Christiane Fux belajar kewartawanan dan psikologi di Hamburg. Editor perubatan yang berpengalaman telah menulis artikel majalah, berita dan teks fakta mengenai semua topik kesihatan yang dapat difikirkan sejak tahun 2001. Selain bekerja untuk, Christiane Fux juga aktif dalam bidang prosa. Novel jenayah pertamanya diterbitkan pada tahun 2012, dan dia juga menulis, merancang dan menerbitkan drama jenayahnya sendiri.

Lagi kiriman oleh Christiane Fux Semua kandungan diperiksa oleh wartawan perubatan.

Pada musim panas, barbeku adalah musim yang tinggi. Sayangnya, stik atau sosej yang dimasak di atas api memang sedap, tetapi tidak begitu sihat. Kerana ketika memanggang, antara lain, hidrokarbon aromatik polikiklik (PAH) terbentuk. Ini boleh mencetuskan penyakit pernafasan dan terbukti karsinogenik, sekurang-kurangnya pada percubaan haiwan.

Sebatian berbahaya masuk ke dalam badan semasa makanan dimakan dan disedut dengan asap. Kebanyakan orang tidak menyedari bahawa mereka juga diserap secara langsung melalui kulit secara besar-besaran.

Lebih banyak bahan pencemar melalui kulit daripada melalui paru-paru

Para penyelidik yang diketuai oleh Eddy Zeng dari Universiti Jinan di Guangzhou, China, memberi para sukarelawan kepada pelbagai jenis asap panggang dan makanan panggang. Mereka kemudian menggunakan sampel air kencing untuk menentukan berapa banyak peserta yang terdedah kepada PAH.

Seperti yang dijangkakan, tingkat PAH tertinggi didapati ketika para peserta telah menggunakan barang-barang bakar. Namun, yang mengejutkan adalah lebih banyak bahan pencemar memasuki tubuh melalui kulit daripada melalui asap yang disedut.

Tukar pakaian yang tercemar dengan cepat

Pakaian tidak memberikan perlindungan yang memadai terhadap pencemaran: setelah jenuh dengan asap, pakaian itu menjadi tempat penyimpanan racun itu sendiri.

Para saintis mengesyorkan agar anda menukar pakaian anda dan membasuhnya dengan bersih selepas barbeku.

Petua untuk persediaan berisiko rendah

Bahan pencemar juga dapat dikurangkan semasa menyediakan makanan yang akan dipanggang. Sebagai tambahan kepada PAH yang telah disebutkan, ini juga disebut amina aromatik heterosiklik, yang juga disyaki menyebabkan barah. Ini selalu timbul apabila makanan yang mengandungi protein dipanaskan hingga suhu tinggi.
Persatuan Kanser Jerman mengesyorkan:

Gunakan daging tanpa lemak. PAH terbentuk terutamanya ketika pengasam lemak atau berminyak menetes dan terbakar.
Oleh itu, jika boleh, jangan letakkan sosej & Co. terus ke atas sumber haba, tetapi ke sebelah.
Sekiranya anda lebih suka daging berlemak, anda harus menyediakannya dalam kuali panggang aluminium.
Kawasan yang sangat gelap atau terbakar harus dibuang dengan murah hati.
Sekiranya boleh, gunakan pemanggang elektrik atau gas. Semasa memanggang dengan arang, biarkan ia menyala dengan baik sebelum meletakkan makanan anda di rak dawai.