Susu - ramuan hidup atau racun dalam gelas?

Dr. Andrea Bannert telah bersama sejak 2013. Doktor penyunting biologi dan perubatan pada mulanya melakukan penyelidikan dalam mikrobiologi dan merupakan ahli pasukan mengenai perkara-perkara kecil: bakteria, virus, molekul dan gen. Dia juga bekerja sebagai freelancer untuk Bayerischer Rundfunk dan pelbagai majalah sains dan menulis novel fantasi dan kisah kanak-kanak.

Lebih banyak mengenai pakar Semua kandungan diperiksa oleh wartawan perubatan.

Tajuk utama mengenai susu boleh membuat seseorang takut: "Segelas susu boleh membawa maut" atau "Susu mempromosikan barah". Adakah itu benar? Pemeriksaan fakta.

Pada masa lalu, susu "menggembirakan lelaki yang letih". Seorang budak lelaki gemuk mengiklankan "bahagian susu tambahan" pada coklat. Sekiranya Nenek meletakkan segelas susu di depan cucunya - itu bagus untuk tulang. Namun, siapa pun yang meneliti topik susu di Internet hari ini akan disambar getaran: tajuk utama seperti "Segelas susu boleh membawa maut", "Susu membawa kepada osteoporosis" atau "Enam hujah yang baik untuk mengelakkan susu".

Penentang susu mengaitkan minuman putih dengan penyakit biasa seperti barah, diabetes jenis 2 atau strok dan serangan jantung. Tetapi apa yang dikatakan oleh fakta saintifik? Adakah lebih baik untuk mengelakkan susu, keju, yogurt dan sejenisnya?

Kompetensi Pusat Pemakanan, singkatnya, KERn, sedang mencari jawapan yang baik untuk soalan ini. Pakar pemakanan telah menilai dan meringkaskan hampir 400 kajian saintifik mengenai susu.

Soalan 1: barah dari susu?

Mungkin seram yang paling besar adalah idea bahawa susu boleh menyebabkan barah. Kajian besar yang menyelidik ini adalah terutamanya pada barah kolorektal, barah payudara dan barah prostat. Sebagai contoh, kanser ini diperiksa dengan lebih teliti sebagai sebahagian daripada kajian EPIC, yang mengumpulkan data dari sejumlah 500,000 peserta di Eropah Barat.

Secara keseluruhan, kajian-kajian ini menunjukkan bahawa risiko kanser usus besar atau risiko barah payudara meningkat melalui penggunaan susu dan produk tenusu. Sebaliknya, beberapa kajian menunjukkan bahawa susu mempunyai kesan perlindungan terhadap kedua-dua jenis barah ini.

Para saintis belum dapat menjelaskan dengan tepat mengapa susu dapat melindungi daripada barah. Mereka mengesyaki bahawa sebilangan komponen susu boleh terlibat dalam pertahanan melawan barah. Pertama dan paling utama kalsium. Kerana mineral mengaktifkan kematian sel yang diprogramkan, yang disebut apoptosis. Ini adalah mekanisme pelindung semula jadi yang memastikan bahawa sel degenerasi mati dan bukannya tumbuh menjadi tumor. Kajian EPIC sampai pada kesimpulan bahawa pengambilan kalsium harian 300 miligram mengurangkan risiko barah usus besar. Untuk melakukan ini, anda mesti mengambil 150 mililiter susu, 200 gram yogurt atau 30 gram keju keras.

Bahan anti-kanser lain dalam susu mungkin adalah asid lemak tak jenuh ganda. Mereka menghentikan proses keradangan. Protein susu, seperti peptida kasein, juga mempromosikan mekanisme pertahanan. Menurut Laporan Pemakanan 2012, segelas susu (200 mililiter) sehari cukup untuk mencapai kesan positif yang dapat diukur.

Soalan 2: Adakah Lelaki Berisiko?

Dengan barah prostat, bagaimanapun, kesan perlindungannya gagal. Beberapa penyelidikan menunjukkan bahawa banyak susu, lebih dari satu liter sehari, sedikit dapat meningkatkan risiko penyakit ini. Bergantung pada kajian, sebanyak tujuh hingga 14 peratus. Kesan susu skim nampaknya lebih tinggi daripada susu keseluruhan. Secara paradoks, fenomena ini juga mungkin disebabkan oleh kalsium dalam susu. Kerana penyelidik di Universiti Perubatan Wake Forest di University of Wisconsin menunjukkan dalam sebuah kajian bahawa lelaki dengan tahap kalsium yang tinggi dalam darah mereka tiga kali lebih mungkin untuk menghidap barah prostat.

"Lelaki yang berkait rapat dengan barah prostat tidak boleh melebihi cadangan Persatuan Pemakanan Jerman sekitar 300 gram susu setiap hari," menasihati Profesor Bernhard Watzl, Pengarah Institut Max Rubner, Institut Penyelidikan Pemakanan dan Makanan Persekutuan. dalam kajian.

Soalan 3: Adakah susu melembutkan tulang?

Salah satu sifat positif yang paling penting yang disebabkan oleh susu: Ia menjadikan anda besar dan kuat. Dan itu berlaku terutamanya pada tulang. Tetapi adakah itu juga benar? Suara kritikal mendakwa bahawa mereka yang minum banyak susu lebih cenderung mendapat osteoporosis atau memecahkan sesuatu.

Sebenarnya, kajian individu menunjukkan bahawa di negara-negara perindustrian barat, di mana banyak susu dan produk tenusu dimakan, lebih banyak orang menghidap osteoporosis. Mungkin faktor risiko lain berperanan di sini: Kerana orang di negara-negara ini kurang berolahraga dan mengambil lebih banyak alkohol dan rokok.

Sebagai tambahan: Sebagai kentang, anda kurang mendapat cahaya matahari dan menghasilkan lebih sedikit vitamin D, yang memainkan peranan penting dalam kestabilan tulang. Para saintis sebenarnya tidak dapat menjalin hubungan yang jelas antara penggunaan susu dan risiko osteoporosis atau patah tulang.

Hakikatnya, jika anda minum banyak susu, anda dapat meningkatkan kepadatan tulang anda. Perkara ini berlaku terutamanya untuk kanak-kanak, remaja dan dewasa muda. Dari usia 30 hingga 35 tahun, kepadatan tulang kemudian mula berkurang lagi secara berterusan. Sesiapa yang telah menstabilkan kerangka mereka pada masa itu telah membuat rancangan untuk usia tua, jika tidak mencukupi. Kerana banyak faktor lain dapat mempercepat kehilangan tulang lagi di kemudian hari.

Soalan 4: Adakah susu menyumbat saluran udara dan usus?

Lawan susu juga memberi amaran terhadap lendir dari minuman putih. Khususnya pada pesakit asma, ini boleh memburukkan lagi gejala. Perubatan tradisional Cina percaya bahawa protein susu dimasukkan ke dalam usus usus dan dengan itu mempengaruhi penyerapan nutrien. "Pernyataan ini tidak dapat dipertanggungjawabkan secara ilmiah," tulis pakar KErn.

Tetapi dari mana timbulnya prasangka ini? Susu secara kimia tidak lebih dari emulsi minyak-dalam-air, yang distabilkan oleh protein. Sekiranya bersentuhan dengan air liur di dalam mulut, beberapa protein mungkin terkumpul. Ini meningkatkan kelikatan air liur. Penulis KErn percaya ini boleh disalah anggap dengan peningkatan pengeluaran lendir.

Soalan 5: Perangkap alahan susu?

Ramai juga yang menghindari produk tenusu kerana takut alahan. "Alergi terhadap susu lembu tidak boleh dikelirukan dengan intoleransi laktosa," kata Watzl. Alergi sebenar terhadap protein susu lembu, yang menyebabkan reaksi sistem imun yang berlebihan, agak jarang berlaku. 0.5 hingga tujuh peratus kanak-kanak dan 0.7 hingga 1.2 peratus orang dewasa terjejas.

"Berbeza dengan ini, intoleransi laktosa, iaitu intoleransi laktosa, adalah intoleransi yang tidak berbahaya terhadap gula susu," jelas Watzl. Ia berlaku pada 10 hingga 15 peratus orang dewasa. Sebilangan kecil laktosa biasanya ditoleransi. Keju yang disembuhkan boleh dimakan oleh mereka yang terkena, misalnya, kerana hanya mengandungi sedikit laktosa.

Soalan 6: Dari mana asal kerosakan gambar?

Persoalan yang masih ada adalah bagaimana susu dari rompi putih mendapat gambaran buruk. Salah satu sebabnya adalah keadaan kajian yang tidak konsisten - yang tidak hanya mempengaruhi susu, tetapi juga makanan lain. Di satu pihak, ini disebabkan oleh fakta bahawa susu, ikan atau kopi adalah struktur kimia kompleks yang, tidak seperti ubat, tidak pernah mempunyai komposisi yang sama. Di samping itu, data tersebut kebanyakannya berdasarkan anggaran kasar yang dibuat sendiri oleh penguji, berapa banyak yang mereka makan - sumber ralat yang lain.

Dan tidak seperti kajian ubat, di mana para peserta berada dalam pemerhatian klinikal yang berterusan, kajian makanan dapat dipalsukan oleh banyak faktor lain yang mudah diabaikan. Anda sudah mempunyai hasil yang berwarna-warni dengan hasil yang bertentangan. Hanya kajian gambaran keseluruhan yang besar kemudian memberikan kejelasan - seperti yang berlaku di sini.

Sebaliknya, ada kecenderungan orang untuk membuat legenda: "Di sebalik ketidakpercayaan susu ada ideologi tertentu dan penilaian individu yang sangat subjektif," kata Watzl.Pada zaman Internet, mereka tersebar dengan cepat.

Kesimpulan: pembebasan susu

Tidak ada data yang terbukti secara saintifik untuk risiko pengambilan susu - bahkan untuk idea yang menghubungkan susu dengan risiko kardiovaskular atau diabetes. Cadangan yang jelas untuk susu masih ada di seperempat negara di dunia.

Secara purata, kami memenuhi separuh daripada keperluan kalsium kami dengan susu dan produk tenusu. Bagi vitamin B2 dan B12, ini masih merupakan suku yang baik. Kemudian ada juga zink dan yodium dalam produk lembu. Jadi Nenek betul: susu jelas satu perkara di atas segalanya: cukup sihat.

Tags.:  rawatan rumah anatomi kulit