Arsenik dalam nasi

Larissa Melville menamatkan latihannya dalam pasukan editorial . Setelah belajar biologi di Ludwig Maximilians University dan Technical University of Munich, dia mula-mula mengenali media digital dalam talian di Focus dan kemudian memutuskan untuk belajar kewartawanan perubatan dari awal.

Lebih banyak mengenai pakar Semua kandungan diperiksa oleh wartawan perubatan.

MunichNasi satirizer banyak ditawarkan: Ia menyediakan tenaga, vitamin, mineral - dan boleh diterima dengan baik. Hasil analisis semasa, bagaimanapun, mencemarkan reputasinya yang baik: mengandungi banyak arsenik. Ini sangat toksik dalam jumlah yang lebih besar - dan karsinogenik dalam jumlah yang lebih kecil.

Ini adalah hasil pengawasan pihak berkuasa persekutuan Jerman. Selain beras tulen, mereka juga menguji produk berasaskan beras seperti kek beras, bubur atau susu. Berbeza dengan jenis biji-bijian lain, mereka menemukan kandungan arsenik yang cukup tinggi (hingga 0.2 miligram per kilogram) dalam semua produk. Bergantung pada tabiat makan, beras dan produk beras dapat memberikan sumbangan yang besar terhadap jumlah pengambilan arsenik, memberi amaran kepada Institut Penilaian Risiko Persekutuan (BfR). Maka racun itu dapat terkumpul di dalam badan.

Terutama banyak arsenik dalam kek beras

Sebilangan besar arsenik disimpan di lapisan luar biji beras - jadi beras perang biasanya mengandungi lebih banyak arsenik daripada putih, iaitu beras yang dikupas. Ini juga disahkan oleh pengukuran oleh pihak berkuasa pemantauan. Agensi itu juga mendapati bahawa kek beras dan serpihan beras juga mengandungi arsenik yang lebih tinggi daripada beras putih. Walau bagaimanapun, masih belum ada penjelasan untuk ini. "Sebab-sebab tahap yang lebih tinggi dalam produk beras tertentu berbanding dengan biji-bijian beras harus dijelaskan", menuntut Presiden BfR Andreas Hensel.

Masih boleh makan nasi?

Pakar BfR percaya bahawa tahap arsenik yang diukur dalam beras dan produk beras akan menyebabkan gangguan kesihatan segera bagi semua kumpulan penduduk di Jerman (bayi, kanak-kanak, orang dewasa dan orang tua, termasuk pengguna yang kerap dan melampau), tetapi mereka tidak menolak peningkatan risiko barah.

Walaupun begitu, mereka mengesyorkan agar tidak sepenuhnya meninggalkan beras yang kaya dengan nutrien. Ketika memilih makanan, institut menasihati pengguna untuk mempertimbangkan saranan umum untuk diet yang bervariasi dan beragam dan untuk mengubah jenis bijirin yang dimakan sejauh mungkin. Saranan ini juga berlaku untuk orang-orang dengan intoleransi gluten yang dapat bertoleransi hanya dengan beberapa jenis biji-bijian. BfR menasihati mereka untuk semakin memasukkan alternatif seperti jagung, millet, soba, amaranth atau quinoa dalam menu.

Terutama dipersoalkan untuk kanak-kanak

Pada pendapat BfR, bagaimanapun, produk seperti kek beras atau serpihan beras untuk bubur hanya boleh dimakan secara sederhana. Para pakar menasihati ibu bapa khususnya untuk tidak memberi makan bayi dan balita mereka terutama pada produk berasaskan beras.

Untuk semua orang yang memasak nasi mereka sendiri, BfR mempunyai petua lain: Anda dapat mengurangkan kandungan arsenik sedikit dengan mencuci beras dengan baik, mendidih nasi ke dalam air seperti pasta dan menuangkan lebihan air masak.

Kandungan maksimum berkanun diperlukan

"Makanan harus mengandungi sekecil mungkin sebatian arsenik karsinogenik," menekankan Hensel. Inilah sebabnya mengapa BfR menganjurkan pengurangan kadar arsenik di masa depan - terutamanya dalam produk untuk bayi, balita dan anak-anak. Matlamat ini bukan sahaja dicapai oleh BfR, tetapi juga oleh Kesatuan Eropah. Pengenalan tahap maksimum arsenik dalam beras dan produk beras sudah dirancang untuk tahun 2016.

Separa logam kerak bumi

Arsenik separa logam adalah komponen semula jadi kerak bumi. Perbezaan dibuat antara dua bentuk: Sebatian arsenik organik, yang berlaku terutamanya pada ikan dan sebahagian besarnya dianggap tidak berbahaya bagi kesihatan. Dan sebatian arsenik anorganik, yang dikelaskan sebagai sangat toksik dan karsinogenik - ini terkandung dalam beras. Ia dilepaskan melalui pelapukan alam, tetapi juga melalui penggunaan bahan bakar fosil, dan masuk ke tanah, air bawah tanah dan permukaan air. Tumbuhan menyerap arsenik melalui akarnya. Namun, kerana fisiologinya dan kaedah penanaman (penanaman basah), padi menyerap sejumlah besar logam separa. Berapa banyak arsenik beras yang sebenarnya mengandungi banyak bergantung pada kawasan di mana ia ditanam.

Sumber:

Siaran akhbar dari Institut Penilaian Risiko Persekutuan bertarikh 11 Jun 2015

Institut Penilaian Risiko Persekutuan, www.bfr.bund.de, diakses pada 15 Jun 2015

Pejabat Negeri Bavaria untuk Kesihatan dan Keselamatan Makanan, www.lgl.bayern.de, diakses pada 16 Jun 2015

Tags.:  terapi hujung buku temu ramah