Cendawan - yang beracun dan yang mana tidak?

dan Peter Dobbitsch Semua kandungan diperiksa oleh wartawan perubatan.

Cendawan tumbuh dengan baik pada akhir musim panas, ketika cuaca masih hangat tetapi sudah lembap. Pengumpul harus sangat berpengetahuan, sehingga tidak ada wakil beracun yang masuk ke dalam bakul dan periuk.

Kod ICD untuk penyakit ini: Kod ICD adalah kod yang diiktiraf di peringkat antarabangsa untuk diagnosis perubatan. Mereka boleh didapati, misalnya, dalam surat doktor atau sijil ketidakupayaan untuk bekerja. T62

Kepala kasar yang tajam, kepala kulit berwarna merah darah, kaki tebal ungu atau boletus syaitan - nama cendawan terdengar tidak berbahaya atau terdengar berbahaya. Tetapi kesimpulan sama ada cendawan tersebut beracun atau tidak dapat diambil dari namanya.

Di Eropah Tengah terdapat lebih dari 10,000 cendawan besar, di mana sekitar 150 beracun. Di Jerman, lebih daripada 12.850 jenis kulat (sehingga Jun 2020) - cendawan besar dan lain-lain - disenaraikan dalam pangkalan data Persatuan Jerman untuk Mikologi. Walau bagaimanapun, hanya beberapa spesies yang beracun yang boleh mengancam nyawa. Sebilangan besar dari mereka "hanya" menyebabkan mual ringan hingga teruk dengan muntah dan cirit-birit. Tetapi ada juga yang boleh menyebabkan kematian. Yang paling rumit adalah bahawa gejala pertama biasanya hanya muncul lama setelah makanan cendawan dimakan. Ini boleh memakan masa beberapa hari, terutama dengan spesies yang paling berbahaya. Racun itu sudah beredar di dalam darah, sehingga pencucian gastrik tidak lagi berguna.

Petua memilih cendawan

Oleh itu, untuk mengelakkan keracunan cendawan, pertimbangkan perkara berikut semasa mengumpulkan cendawan:

Hanya kumpulkan cendawan yang pasti anda kenal.
Tinggalkan cendawan bersirip jika anda tidak begitu berpengetahuan. Dengan cendawan tiub hanya ada satu wakil beracun yang mematikan, jamur Iblis.
Kumpulkan cendawan hanya di dalam bekas yang telap udara seperti bakul - beg plastik tidak sesuai kerana cendawan di dalamnya merosakkan dengan cepat. Dan cendawan busuk boleh menyebabkan keracunan makanan bakteria. Atas sebab ini, selalu sediakan cendawan segar.
Oleh kerana mempertimbangkan alam semula jadi, anda tidak boleh mencabut cendawan sahaja, sebaliknya anda akan memusnahkan jaringan kulat di dalam tanah. Sebagai gantinya, anda harus mencabut setiap cendawan dengan berhati-hati dengan pisau (pengecualian: tubulus boleh dipotong tepat di atas tanah). Tutup lubang yang dihasilkan dengan tanah atau daun.
Di beberapa tempat adalah mungkin untuk berunding dengan pakar yang memeriksa cendawan yang telah dikumpulkan untuk perwakilan beracun. Anda boleh mendapatkan alamat dari pusat nasihat pengguna, pejabat pemeriksaan makanan dan pejabat pemeriksaan kimia.
Hampir semua cendawan tidak dicerna atau bahkan beracun ketika mentah. Walau bagaimanapun, toadstool yang sebenar tidak dapat didetoksifikasi dengan memasak atau langkah-langkah lain.
Hidangan cendawan sukar dicerna. Oleh itu cendawan harus dikunyah dan dikunyah dengan baik. Gangguan pencernaan sering berlaku seperti keracunan cendawan.

Terutama cendawan beracun

Amanita phalloides (Amanita phalloides) bertanggungjawab untuk kebanyakan keracunan cendawan yang boleh membawa maut.

Ia kelihatan menggoda, berbau kekacang dan sering disalah anggap sebagai cendawan hutan kecil (Agaricus silvaticus).

Awas! Bahkan ujian rasa kecil sudah cukup untuk keracunan.

Sama seperti racun cendawan topi hijau adalah wakil putih keluarga cendawan topi, yang lebih biasa di Eropah Tengah:

cendawan cap runcing (Amanita virosa - lihat gambar bersebelahan) dan
cendawan cap putih (Amanita verna).

Kedua-duanya sering keliru dengan anischampignon (Agaricus arvensis) dan cendawan padang rumput (Agaricus campestris).

Cendawan topi kekuningan (Amanita citrina), yang kadang-kadang dikelirukan dengan cendawan padang rumput, kurang beracun.

Agar terbang (Amanita muscaria, lihat gambar di seberang) dan cendawan panther (Amanita pantherina, lihat gambar di bawah) juga menyebabkan keracunan teruk.

Walau bagaimanapun, gejala muncul sejurus selepas makan jamur.

Semasa mengumpul, cendawan panther sering dikelirukan dengan cendawan mutiara yang boleh dimakan (Amanita rubescens).

Cendawan yang tidak serasi dan beregu

Dakwat yang berkerut (Coprinus atramentarius, lihat gambar yang berlawanan) mengandungi bahan yang tidak beracun, tetapi melambatkan pemecahan alkohol.

Akibatnya, produk alkohol pertengahan jangka pendek terkumpul di dalam badan, menyebabkan mual, pening dan berdebar-debar. Gangguan peredaran darah sangat tidak menyenangkan, tetapi hampir tidak berbahaya.

Tinta yang berkerut dapat dikelirukan dengan dakwat lain seperti Schopftintling (Coprinus comatus), yang banyak dikumpulkan sebagai cendawan muda.

Cendawan asparagus boleh dimakan selagi daunnya berwarna putih.

Banyak cendawan boleh menyebabkan reaksi alergi ringan. Namun, apa yang ditakuti adalah kerosakan yang berkaitan dengan alergi pada ginjal, yang dapat menyebabkan keriting botak (Paxillus indicutus). Hal ini serupa dengan belerang alder (Paxillus filamentosus) dan pohon cemara (Lactarius necator), yang keduanya tidak beracun, tetapi juga jamur yang tidak boleh dimakan.

Keracunan cendawan - gejalanya

Salah satu gejala berikut dapat menunjukkan keracunan jamur:

Tekanan perut
sakit perut
loya
Muntah
cirit-birit
Peluh
pening
Keadaan mabuk

Agaric panther dan fly menyebabkan gejala pertama sejurus selepas makan.

Sekiranya cendawan topi mati, cirit-birit muntah ganas berlaku selepas lapan hingga 24 jam. Kejang mereda setelah satu atau dua hari, tetapi kemudian muncul kembali dengan kuat pada hari ketiga. Tetapi racun itu telah merosakkan organ individu, kebanyakan hati. Racun cendawan cap kematian menyekat metabolisme sel. Kerana metabolisme mereka yang sangat cepat, sel hati adalah salah satu yang pertama terkena keracunan. Langkah-langkah rawatan intensif yang cepat bermaksud bahawa lebih daripada 80 peratus pesakit selamat dari keracunan ubi, jika dibandingkan dengan hanya separuh pada tahun 1900.

Keracunan - apa yang perlu dilakukan

Segera hubungi pusat kawalan racun berhampiran anda. Di sana anda boleh mendapatkan nombor telefon pakar cendawan di kawasan anda. Ini akan membantu anda mengenal pasti kulat yang menyebabkan keracunan, jika terdapat sisa makanan atau muntah. Sekiranya kulat tidak dikenali dalam masa satu jam, pesakit mesti pergi ke hospital terdekat sebagai langkah berjaga-jaga.