Apa yang menjadikan sosej bersifat karsinogenik

Christiane Fux belajar kewartawanan dan psikologi di Hamburg. Editor perubatan yang berpengalaman telah menulis artikel majalah, berita dan teks fakta mengenai semua topik kesihatan yang dapat difikirkan sejak tahun 2001. Selain bekerja untuk, Christiane Fux juga aktif dalam bidang prosa. Novel jenayah pertamanya diterbitkan pada tahun 2012, dan dia juga menulis, merancang dan menerbitkan drama jenayahnya sendiri.

Lagi kiriman oleh Christiane Fux Semua kandungan diperiksa oleh wartawan perubatan.

Sosej ada di dalam pilu: Pengumuman terbaru oleh Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) mengenai pengambilan daging telah menimbulkan keributan. Daging yang diproses seperti sosej dan ham, roti daging dan ham salai bersifat karsinogenik, memberi amaran kepada penjaga kesihatan. Menurut International Cancer Research Agency (IARC) - badan WHO - daging merah juga secara rasmi disyaki menghidap tumor.

Tetapi apa sebenarnya yang terdapat di dalam sosis yang seharusnya menjadikan penggunaannya sangat dipersoalkan? Di bahagian atas senarai suspek: natrium nitrit. "Ia ditambahkan pada kebanyakan produk daging, misalnya dalam pengawetan," jelas Dr. Susanne Weg-Remers, ketua Perkhidmatan Maklumat Kanser (KID), memberitahu

Bagus dan tahan lama berkat natrium nitrit

Bahan ini memastikan bahawa sosej mempunyai jangka hayat yang lebih lama dan, bukannya warna kelabu-pucat asalnya, memberi mereka warna merah jambu atau merah yang lebih menyelerakan. Dalam interaksi dengan protein, natrium nitrit menghasilkan nitrosamin yang dipanggil ketika dipanaskan. "Dan mereka menyebabkan barah, sekurang-kurangnya dalam percubaan dengan tikus dan tikus," kata doktor.

Risiko lebih lanjut timbul dari apa yang disebut produk salai hitam - contohnya ham atau salami salai. Di sini komponen asap yang menembusi makanan enak mempunyai kesan karsinogenik.

Bagaimana dengan daging?

Tetapi bukan hanya produk sosej, daging yang tidak diproses juga sangat mungkin meningkatkan risiko barah. Itu sekurang-kurangnya berlaku untuk daging lembu dan daging babi, domba, kambing, kuda dan permainan. "Dulu diasumsikan bahawa bahan pemanggang yang dihasilkan semasa memanggang dan memanggang memihak kepada pertumbuhan tumor," kata Weg-Remers. Namun, tidak semasa makan daging putih seperti ayam. Dan itu sama seperti dicincang di dalam kuali atau di panggangan seperti stik klasik.

Virus yang disyaki

Oleh itu, apa yang sebenarnya berlaku di sebalik kesan menghidap barah usus dari daging merah masih sangat hipotesis. "Sekarang diduga virus khusus berperan," kata pakar barah. Tetapi itu tidak dijamin.

Fakta bahawa virus boleh menyebabkan barah bukanlah perkara baru. Sekurang-kurangnya untuk HPV papillomavirus manusia, ini telah terbukti berkaitan dengan kanser serviks. Dan setelah dijangkiti hepatitis C, risiko barah hati meningkat. "Risiko memakan daging ada di sana, ia tidak dapat dipertikaikan," kata penyelidik, walaupun sederhana - dibandingkan dengan rokok, misalnya. Dan kerana hanya enam peratus penduduk yang menghidap barah usus besar, risiko bagi individu tersebut tidak terlalu tinggi, walaupun dengan pengambilan daging yang sedikit lebih tinggi.

Risiko hanya meningkat secara sederhana

Secara khusus, IARC telah meletakkan peningkatan risiko kanser pada 18 peratus setiap 50 gram daging yang dimakan setiap hari. Itu adalah hasil penilaian beberapa ratus kajian mengenai topik ini, yang, bagaimanapun, telah mencapai penilaian risiko yang sangat berbeza.

Mengelakkan daging tidak digalakkan

Doktor tidak melihat alasan untuk meninggalkan daging dan sosej sepenuhnya - tetapi untuk membatasi penggunaan: "Persatuan Pemakanan Jerman telah lama mengesyorkan untuk membatasi diri anda dengan maksimum 300 hingga 600 gram daging setiap minggu." Lagipun, daging akhirnya, bagus: "Ia mengandungi banyak protein, zat besi dan vitamin yang diperlukan oleh tubuh," kata Weg-Remers.

WHO juga mundur sedikit kerana banyak protes: "Penilaian IARC terbaru tidak memerlukan orang untuk melepaskan penggunaan daging yang diproses," tulis organisasi itu. Sebaliknya, mereka ingin menarik perhatian kepada kenyataan bahawa penggunaan yang lebih sedikit dapat mengurangkan risiko barah.

Risiko barah kolon bergantung pada banyak faktor

Weg-Remers juga menunjukkan bahawa daging bukanlah satu-satunya faktor risiko barah usus besar. Bahkan mereka yang hidup sepenuhnya tanpa daging tidak mempunyai jaminan untuk tetap sihat. Sebaliknya, faktor risiko lain yang menentukan risiko individu juga bertindak bersama dalam barah usus besar. Oleh itu, sama ada seseorang yang berlebihan berat badan atau langsing mempunyai kecenderungan keluarga terhadap jenis tumor ini atau tidak. Cara penyediaan daging juga menentukan: mengukus kurang kritikal daripada memanggang. Pakar barah mengatakan: "Pada akhirnya, setiap orang harus menilai faedah dan risiko untuk diri mereka sendiri."

Tags.:  Penyakit mata temu ramah